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CCTV《走遍中國(guó)》武夷山茶文化系列節(jié)目:茶風(fēng)古韻

CCTV《走遍中國(guó)》武夷山茶文化第四集:茶風(fēng)古韻,講述宋徽宗,宋代蔡襄龍團(tuán)鳯餅北苑貢茶,兔毫盞和朱熹的故事:
公元1107年的一天，北宋王朝的第八位皇帝徽宗趙佶，將自己多年的飲茶心得，撰寫成一部被后世茶人奉為經(jīng)典的茶書。當(dāng)他剛剛題寫好書名，（畫面:《大觀茶論》），這年新制的貢茶又已進(jìn)獻(xiàn)到宮廷。徽宗皇帝于是取出最愛的茶盞，邀來(lái)群臣，共同品飲。因?yàn)椴杵诽厥猓U裊的茶香引動(dòng)著他用畫筆描繪下當(dāng)時(shí)的盛景。時(shí)光流轉(zhuǎn)到21世紀(jì)的今天，這幅叫作《文會(huì)圖》的國(guó)畫被世人尊為國(guó)寶珍藏在臺(tái)北故宮博物院中。然而，很少有人知道，畫面中的這些內(nèi)容和福建武夷山有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系……
畫中品飲的貢茶叫作武夷茶，它產(chǎn)于靈山秀水的福建武夷山。如今，以大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠四大名樅為代表的武夷巖茶早已進(jìn)入了尋常百姓家。人們?cè)谄凡枵摰溃瑴贤ń涣鞯耐瑫r(shí)，也在更多地思考著：身后這座世界文化與自然雙遺產(chǎn)之地與武夷茶之間究竟有著怎樣的情緣。

一部厚重的武夷山人文歷史幾乎每一個(gè)章節(jié)中都記載著武夷茶的發(fā)現(xiàn)、種植與制作，散發(fā)出茶之清香。這樣的特色在整個(gè)中國(guó)的名山中都是極為罕見的。據(jù)史籍記載：漢代開始，武夷茶就有了入貢的記錄，唐代更是名氣大增，唐玄宗派遣登仕郎顏行之到此詔封武夷山為“名山大川”，武夷茶就此因勢(shì)而上，得以向四方傳播。
“武夷山茶最早的文字記載是在南朝，到了唐代就有孫樵《送茶與焦刑部書》記載，‘前去晚甘侯十五人，遣侍齋閣，此徒皆請(qǐng)雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品。’用擬人化的手法，號(hào)稱侯爺，往來(lái)甘香馥郁稱為晚甘侯，那實(shí)際上指的就是武夷山的巖茶，碧水丹山之鄉(xiāng)出來(lái)的，在自然的環(huán)境當(dāng)中，月凈云稀籠罩中才有了這種茶的色香味。”
二十年多來(lái)，趙先生幾乎走遍了武夷山周圍所有的村落，凡是和茶有關(guān)的東西他都會(huì)費(fèi)心收藏。這些大大小小的藏品，每一件都曾見證了那些久遠(yuǎn)年代里武夷茶事的秘密。對(duì)趙勇來(lái)說(shuō)，曲曲折折的收藏的過(guò)程，仿佛是一場(chǎng)穿梭在時(shí)光里的游戲，他用書籍文獻(xiàn)中獲得的信息，一點(diǎn)點(diǎn)揭開了這些藏品的身世之謎，而這些藏品的存在，又像是一把鑰匙，讓他穿過(guò)歲月之門，感受到了書本中所無(wú)法感受的武夷山茶事的輝煌。
趙先生后來(lái)相繼在唐代的文籍中確定了這兩樣藏品的出處和用途，這說(shuō)明，早在唐代，武夷山的茶事就已初顯繁榮。
現(xiàn)在的武夷山人，喜歡用這種功夫茶的沖泡方法，以細(xì)啜慢飲的方式，品飲大紅袍的巖骨花香。但在1000多年前，唐代的飲茶，因?yàn)橹撇璺椒ǖ牟煌c現(xiàn)在完全不同。《茶經(jīng)》中記載：在唐代，鮮茶采摘下來(lái)以后，先要把它蒸熟，然后以杵臼搗成膏狀。再用模具拍制成餅，脫模以后還需烘干，表面以蠟密封。茶餅的中心有孔，可以貫串儲(chǔ)存。儲(chǔ)存時(shí)放在潔凈通風(fēng)處。喝的時(shí)候，稍作炙烤，然后用茶碾碾碎，過(guò)篩后煎煮。
“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。飛雀印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。”茶催詩(shī)興，詩(shī)中有茶，形成了當(dāng)時(shí)武夷山文化風(fēng)尚中一道別樣的風(fēng)景。唐代詩(shī)人徐寅在這首《尚書惠蠟面茶》一詩(shī)中把武夷茶采制的過(guò)程描繪得栩栩如生，這首閩地最早的茶詩(shī)，也從側(cè)面印證了武夷茶在唐代因?yàn)橐韵灻芊猓€曾有過(guò)蠟面茶的稱謂。但是到了宋代以后，因?yàn)槲湟纳奖痹凡鑸@的出現(xiàn)，茶葉制作品飲的方式發(fā)生了改變……
童啟慶（中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)顧問(wèn)）：“中國(guó)的茶事自唐代開始興起，到宋代可以說(shuō)盛況空前。武夷茶在這個(gè)過(guò)程中起到了極大的催化作用，為中國(guó)茶事的輝煌寫下了濃墨重彩的一筆。宋朝初年，由于氣候的變化，貢茶中心就從江浙一帶轉(zhuǎn)移到了福建建安。武夷茶因此得以綻放出更大的光彩。”
公元998年（宋咸豐元年），新任的福建轉(zhuǎn)運(yùn)使丁謂一路風(fēng)塵來(lái)到了武夷山東南100公里外的鳳凰山下。鳳凰山麓盛產(chǎn)茶葉，丁謂在這里建起御茶園，并親自負(fù)責(zé)督造貢茶。為了彰顯皇家御茶的珍貴，丁謂改進(jìn)了制茶工藝，并設(shè)計(jì)了多種皇家專用的茶餅?zāi)＞撸＞呱峡逃芯赖凝堷P圖案，于是，這些由金箔裝飾，做工精美的皇家茶餅有了個(gè)好聽的名字，叫做龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)?shù)谝慌垐F(tuán)鳳餅進(jìn)獻(xiàn)到汴梁都城，此后，建州每年例貢龍鳳團(tuán)茶各二斤。
如果說(shuō)丁謂創(chuàng)制的龍團(tuán)鳯餅開創(chuàng)了宋代武夷茶興盛的起點(diǎn)，那么，在此之后40年，公元1041年，同樣是鳳凰山下的北苑茶園里，又出現(xiàn)了一個(gè)關(guān)鍵人物，蔡襄（1012-1067），他把龍團(tuán)鳯餅推向了輝煌的頂峰。在蔡襄來(lái)到北苑以前，他在中國(guó)的歷史上，以文學(xué)和書法著名；而在此之后，他在中國(guó)的茶葉史上也留下了自己的名字。
王旭烽（著名作家）：“茶錄也就是800多字，它的形式和內(nèi)容都是登峰造極，雖然歷史上有很多關(guān)于茶的文獻(xiàn)，但是作為一個(gè)書法的極品和作為一個(gè)茶道文獻(xiàn)的極品，就是內(nèi)容和形式的這種符合這樣一種功能好像到目前為止還是沒有。”
蔡襄督造茶事十分用心，他曾親自到來(lái)茶山觀察茶葉生長(zhǎng)的情況，并將龍團(tuán)鳳餅的外形和制作工藝都進(jìn)一步改進(jìn)。于是，原先一斤八餅的大龍團(tuán)變作了一斤二十餅的小龍團(tuán)，外形內(nèi)質(zhì)，都極為精絕。
“龍團(tuán)制造選料的時(shí)候，第一是要選很細(xì)嫩的芽，選好芽之后，它只取每個(gè)芽的一縷，過(guò)去是十六兩一斤，雖然是八錢一個(gè)餅，但它用料多，當(dāng)時(shí)這個(gè)餅的工值就是四萬(wàn)錢，蔡襄創(chuàng)造了小龍團(tuán)之后，又出現(xiàn)了密云龍，瑞云龍，到瑞云龍的時(shí)候一年上貢量只有12個(gè)。我個(gè)人認(rèn)為龍團(tuán)鳳餅是中國(guó)茶葉的巔峰之作。”
四萬(wàn)錢的工值在當(dāng)時(shí)相當(dāng)于一個(gè)宰相一年的俸祿。不知多少武夷茶人們?yōu)榇烁冻隽嗽鯓拥男羷诤椭腔郏庞辛怂绱苏滟F稀有的品質(zhì)。難怪歐陽(yáng)修在他的詩(shī)文中感嘆著龍團(tuán)鳯餅“金可有而茶不易得”；宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中更是對(duì)它做出了“名冠天下”的評(píng)價(jià)。可惜的是，即便是今天的茶葉專家也都無(wú)法重現(xiàn)它的制作過(guò)程。
從這種意義上說(shuō)，一部武夷建安茶史幾乎濃縮了整個(gè)中國(guó)宋代的茶葉歷史。在宋代，武夷茶是作為建安茶的一部分，入貢朝廷。到了元代以后，貢茶的制造地點(diǎn)就正式移到了武夷山的九曲溪畔。從鳳凰山到九曲溪，武夷茶既經(jīng)歷了宋元兩代458年的貢茶歲月，又催生出不少文學(xué)史上的不朽篇章。其間奧秘至今仍然吸引著無(wú)數(shù)的人。
金俊是一位來(lái)自韓國(guó)的陶瓷藝術(shù)家。兩年前，因?yàn)橐淮闻既坏挠螝v，讓他在武夷山意外地找到了自己創(chuàng)作的源泉。從此，他便和家人一起留在了武夷山，從事著他的陶藝創(chuàng)作。
讓金俊教授一見傾心的地方，是武夷山腳下這個(gè)叫做“遇林亭”的宋代窯址。1999年，武夷山被列入世界文化與自然雙遺產(chǎn)名錄，坐落在山下西北角的這塊6萬(wàn)多平方米的古窯址，就是其中的重要內(nèi)容之一。雖然，這里如今只剩下件件空空的匣缽，900多年前，它卻曾是中國(guó)八大窯系，建窯的窯址之一，這里燒制的一種名叫兔毫盞的黑釉茶盞，正是宋徽宗趙佶當(dāng)年為賓客們點(diǎn)茶時(shí)所使用的茶具。
這種古樸厚重的茶具因?yàn)槌鲎越ǜG，所以被稱為建盞，或黑釉盞，它在日本和韓國(guó)被叫做天目盞，至今日本茶道中都將其奉為珍寶。今天的武夷山，我們偶爾也能見到這里的人們使用現(xiàn)代仿制的兔毫盞來(lái)喝茶，對(duì)喝茶的人來(lái)說(shuō)，這與茶品無(wú)關(guān)，更多的是出于一種對(duì)它的特殊情感。當(dāng)年，正是它與龍團(tuán)鳳餅的結(jié)合，誕生出一種獨(dú)特的飲茶文化，把武夷茶推向了中國(guó)茶葉歷史的巔峰。
葉燦：“武夷山現(xiàn)在流傳下的斗茶風(fēng)俗一直都是興盛的，因?yàn)槲覀儧]有斷流過(guò)。這里描繪的是宋代斗茶的一個(gè)場(chǎng)景。武夷山自古就有這種斗茶的風(fēng)俗，……因?yàn)槲湟纳讲璺浅３雒?dāng)時(shí)就有很多茶商、茶販子來(lái)購(gòu)茶，所以就有了民間斗比的這種方式來(lái)評(píng)價(jià)茶葉的好壞，斗比非常嚴(yán)格，這些都有講究，現(xiàn)場(chǎng)有指指點(diǎn)點(diǎn)的人，有在這里記錄的人，更多的還是相互交流。”
在武夷山，斗茶，現(xiàn)在通常是指茶人之間或三兩好友圍坐一起，各自出示自己的拿手精品：一看、二聞、三品，比試茶品高下優(yōu)劣。輸贏并不重要，重要的是朋友之間的一種交流。蘇軾在《詠茶》詩(shī)中的描寫：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶”。更留下了范仲淹那首膾炙人口的《和章岷從事斗茶歌》“其間品第胡能欺，十目視而十手指”，“勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥……。”這首長(zhǎng)達(dá)300多字的詩(shī)文生動(dòng)地描述了宋代武夷山當(dāng)年斗茶之風(fēng)的興盛，是中國(guó)茶文化的重要文獻(xiàn)，對(duì)研究宋代茶事有著重要的價(jià)值。
“評(píng)判茶的好壞，先從它的色彩，主要是純白、還是青白、還是黃白來(lái)對(duì)比。第二比技藝，沖得恰到好處呢，這茶的味道也能夠盡顯，你沖得不好呢，這茶就泡苦了，泡澀了，就不好喝了。”
這樣的過(guò)程至今或多或少地都在影響著當(dāng)今的日本茶道。日本抹茶的制作方法和宋代的蒸青團(tuán)餅十分接近，區(qū)別在于，宋代的茶湯顏色以白色為上品，在制作的過(guò)程中用一定的工藝去掉了茶中大量的葉綠素。
南宋以后，前來(lái)游覽隱居者日增，儒家羽士，薈萃山中，自然山水陶冶了他們的性情，幽幽茶香啟迪了他們的思想。于是，以茶論文，以文載道，興盛一時(shí)，武夷茶因此融入了更多文化的內(nèi)涵。
淳熙六年，陸游擔(dān)任了福建路常平茶事，主管當(dāng)時(shí)的茶葉事務(wù)。為了征集龍團(tuán)鳳餅的精制原料，他在武夷山“鏡臺(tái)”開設(shè)了一場(chǎng)規(guī)模盛大的斗茶競(jìng)賽。他在《建安雪》中寫道，“建溪官茶絕天下，香味欲全須小雪。雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗。”詩(shī)中以雪贊茶，表達(dá)了他對(duì)武夷茶的喜愛。
陸游早年嗜酒，因酒而作的詩(shī)文頗多，但到了武夷山后，寧可舍酒取茶，“桑苧家風(fēng)君莫笑，他年尤得作茶神。”他自比茶神，以詩(shī)會(huì)友，以茶待客，陸游是歷代詩(shī)人中寫茶最多的人，一生創(chuàng)作的詩(shī)文中涉及茶事的達(dá)300多首，其中絕大部分都與武夷茶有關(guān)。這不能不說(shuō)是中國(guó)文學(xué)史上的奇跡。
有了這樣愛茶懂茶的儒雅之士作為地方官員，武夷茶的沖泡技藝也因此達(dá)到一個(gè)新的高峰。在當(dāng)時(shí)，斗茶技藝之高超者，甚至能在茶盞上用水紋和茶沫幻化出各種詩(shī)文、山水的圖案。這樣的技藝叫分茶，或稱茶百戲、茶丹青。
“茶丹青，就是你在沖茶的過(guò)程當(dāng)中那個(gè)茶盞會(huì)有一首唐詩(shī)的意境，特別是叫羅漢供茶，當(dāng)時(shí)很多日本的僧人到天臺(tái)山去，就去供茶了，羅漢的像下供了一個(gè)茶，結(jié)果里面就出現(xiàn)了一個(gè)佛像，佛像就出來(lái)了，這就是一種很高很高的技藝，這種技藝已經(jīng)失傳了，也沒有人能把它撿起來(lái)。”
趙勇（武夷山市原文聯(lián)主席）：“這件東西應(yīng)該是屬于南宋時(shí)期的遺存。這件東西干什么呢？也是一個(gè)非常偶然的機(jī)會(huì)，我發(fā)現(xiàn)，用它可以很自如地來(lái)控制水流，應(yīng)該是當(dāng)時(shí)的專用的分茶茶盞。”
了解到斗茶的方法后，趙勇和他的朋友用自己的理解，嘗試了分茶技藝。當(dāng)水滴滴入茶盞，果然留下了清晰的字跡，對(duì)比著漆器茶具的點(diǎn)茶效果，我們最終看到了用兔毫盞分茶的奧妙。然而，分茶并不是一種簡(jiǎn)單的游戲，必須要找到最佳的水乳交融的狀態(tài)，才能夠完成這樣高難度的創(chuàng)作。武夷山茶風(fēng)茶俗的形成與發(fā)展融合方方面面的因素，更需要文化力量的推動(dòng)。
“千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶。”武夷山自古三教同山、三花并蒂的獨(dú)特文化構(gòu)筑，展示了它巨大的兼容性和厚重的生命內(nèi)蘊(yùn)。當(dāng)武夷茶把各教派宗旨融進(jìn)茶道的精神，武夷茶文化的發(fā)展由此打開了一扇通往精神世界的大門。
久遠(yuǎn)的歲月里，在晨鐘暮鼓的回響中，道觀佛寺與武夷茶不期而遇了。坐落在武夷山深處的桃花洞觀已有800多年歷史，作為中國(guó)最古老的宗教，道教推崇天人合一，物我兩忘的境界。武夷山中的茶，吻合了他們崇尚自然的本性。借助茶的靈氣，似乎可以幫助他們?cè)谛逕挼倪^(guò)程中觸摸到大自然的道法。如今，來(lái)自海內(nèi)外的佛教界人士都會(huì)在登武夷山、品武夷茶與武夷山上寺廟僧侶的交流中找到精神上的共鳴。
建于唐代以前的天心寺是武夷山最早的佛教禪院，歷史上它幾經(jīng)興廢，命運(yùn)坎坷。但那古老的禪茶之風(fēng)卻被精心地傳承至今。茶禪一味，壺里乾坤，在漫長(zhǎng)的歲月里，僧侶們以茶為伴，武夷茶至今被他們賦予了超凡的文化品味。“茶韻”這個(gè)概念因此變得鮮活具體。然而，如果茶僅僅是僧道者的杯中之物，那么這份優(yōu)雅、超然就很難走出寺院。寄情山水、探幽訪勝，是歷史上文人士大夫的性情所在。在儒、釋、道交相輝映的武夷山，寺廟道觀，成為宋代文人駐足交往的最佳選擇。最終，宋經(jīng)濟(jì)文化的繁榮和文人雅士的精神追求，促成了武夷茶風(fēng)的興盛。
800多年前的一天夜晚，朱熹來(lái)到武夷山中的天心禪寺，與方丈品茗夜談。禪茶原本一味，當(dāng)澄凈的水流注入質(zhì)樸的兔毫盞，茶的馨香漸漸彌散開來(lái)。剎那間，心靈有如驚鴻一瞥。朱熹在茶的苦澀和清香中曾經(jīng)感悟到了什么，我們不得而知。但在這之后，他留在了武夷山，在山中建起一座書院，這就是日后被譽(yù)為理學(xué)圣地的中國(guó)最有影響的“紫陽(yáng)書院”。當(dāng)年，書院的門口，甚至還有一棵他親手栽種的茶樹。朱熹的一生，在武夷山中度過(guò)了50年的光陰。伴著脈脈的武夷茶香，他在這里講學(xué)、著述、思考，把那些影響中國(guó)近千年的理學(xué)思想逐漸完善，傳播到大江南北……
當(dāng)年，《朱子類經(jīng)》中記載了這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：朱熹在向?qū)W生講學(xué)時(shí)說(shuō)，“如這盞茶，一味是茶，便是真才，有些別的滋味，便是事物夾雜了。”朱熹以茶喻學(xué)，認(rèn)為學(xué)問(wèn)要像茶一樣，貴在真味，一味研透才有真才實(shí)學(xué)。《朱子語(yǔ)類·雜說(shuō)》中還記載，他曾說(shuō)過(guò)，“茶本味苦，吃過(guò)卻甘”，茶是苦與甜的辯證統(tǒng)一體。朱熹認(rèn)為，理學(xué)之道與茶性是相通的，飲茶與修身勵(lì)志的切合點(diǎn)就在茶的本性上。茶，體現(xiàn)出了中和之理，融合了儒家理學(xué)文化思想的精髓。
“仙翁遺石灶，宛在水中央，飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香”。當(dāng)年朱熹就是這樣順流而下，與他的朋友們?cè)谖湟淖匀簧剿衅奋摰赖陌伞Ｄρ率躺系牟柙疃謸?jù)說(shuō)是朱熹親筆題寫。當(dāng)年在這石灶之上，和朱熹一起品茗的，還有陸游和辛棄疾，他們?nèi)送幰粋€(gè)時(shí)代，因?yàn)樽痔?hào)各帶有一個(gè)“翁”字，被后人尊稱為“武夷三翁”（辛棄疾字瓢翁，陸游字放翁，朱熹字晦翁），三人在力主抗金的政治抱負(fù)上肝膽相照，更對(duì)武夷茶有著一份特殊的熱愛。而在武夷山中，這樣的佳話還有很多……
“武夷山是個(gè)物華天寶之地，天時(shí)地利人和的環(huán)境之鄉(xiāng)，完全可以從文化人類學(xué)的角度上贊美武夷茶。”
光陰流轉(zhuǎn)，無(wú)論武夷茶的制作技術(shù)和品飲方式如何變化，它發(fā)端于唐宋時(shí)代的那份高雅幽遠(yuǎn)寧?kù)o和諧的茶風(fēng)古韻卻是始終如一的。由此形成的豐富多彩的武夷茶文化成為了世界人類的一份寶貴財(cái)富。